مقایسه تخم پرندگان: تخم مرغ، اردک، بلدرچین و شتر مرغ

بسیاری از مردم فکر می کنند تخم مرغ محلی پوسته تیره تر، زرده بزرگ و قرمز طعم و ارزش غذایی بهتری دارند آیا واقعا این گونه است؟ در این نوشته درباره مقایسه تخم پرندگان مختلف از لحاظ اندازه و مواد مغذی بحث میکنیم.

اگر می خواهید تفاوت بين أنواع مختلف تخم مرغ را درک کنید، باید محتوا و کیفیت مواد مغذی را تجزیه و تحلیل کنید

مقایسه تخم پرندگان: تخم مرغ، اردک، بلدرچین و شتر مرغ

ا-پروتئین:

بین تخم مرغ، تخم اردک یا تخم بلدرچین، تفاوت کمی در پروتئین بین مواد مختلف وجود دارد به طور کلی در انواع تخم مرغ، مقدار پروتئین حدود ۱۳ گرم در ۱۰۰ گرم است. در میان آن ها، تخم مرغ با ۱۲ گرم در ۱۰۰ گرم کمترین مقدار پروتئین را دارد تخمهای با بیشترین میزان پروتئین متعلق غاز هستند که حدود ۱۴ گرم در ۱۰۰ گرم هستند. بدیهی است که تفاوت بین بالاترین و کمترین مقدار زیاد نیست

۲. چربی:

تفاوت می بین تخم های مختلف وجود دارد حداکثر چربی موجود در تخم اردک حدود ۱۴ گرم در ۱۰۰ گرم است. تخم مرغ ها کمترین مقدار چربی را داشتند، حدود ۸۸ گرم در ۱۰۰ گرم

٣. ويتامين ها:

تخم های مختلف در مقدار ویتامین های مختلف متفاوت هستند. تخم مرغ حاوی ۸۰ واحد بین المللی ویتامین D است، تقریبا ۳۰ درصد بیشتر از تخم های دیگر. تخم غاز و اردک حاوی B12 بیشتری نسبت به سایر تخم ها هستند. اما در ویتامین های محلول در چربی که به عنوان ویتامین های KE A شناخته می شوند، در انواع تخم مرغ تفاوت زیادی وجود ندارند

۴. عناصر معدنی،

محتوای آهن تخم مرغ زیاد نیست، فقط ۱۸ میلی گرم است در ۱۰۰ گرم، مشایه گوشت بدون چربی. تقریبا همه تخم های دیگر به همان میزان آهن دارند. به جز محتوای بالای آهن در تخم مرغ بوقلمون (۳ . ۴ میلی گرم)، در بقیه انواع تخم این اختلاف زیاد نیست

۵- کلسیم:

تخم مرغ، تخم غاز، تخم اردک و تخم بلدرچین حاوی حدود ۶۰ میلی گرم در ۱۰۰ گرم کلسیم است که مشابه کلسیم در شیر است به طور خلاصه، از نظر ترکیب مواد مغذی، تفاوت کمی در عناصر غذایی مختلف موجود در محصولات مختلف تخم مرغ وجود دارد. هیچ تفاوت اساسی در ترکیب مواد مغذی بین تخم مرغ، تخم اردک، تخم بلدرچین، یا تخم غاز و حتی تخم کبوتر وجود ندارد.
این موضوع ما را به فکر انداخت که چرا برخی تخمها ارزان و بعضی گران هستند؟ تخم هایی مانند تخم کبوتر و تخم شترمرغ در بازار بسیار گران هستند. دلیل گران بودن آنها بیشتر به دلیل عملکرد تولیدی پایین و هزینه بالای تولید مثل است، یعنی

“چیزهای کمیاب گران هستند که هیچ ارتباطی با ارزش غذایی ندارد.

بسیاری از مردم فکر می کنند تخم مرغ محلی پوسته تیره تر، زرده بزرگ و قرمز طعم و ارزش غذایی بهتری دارند آیا واقعا این گونه است؟ محتوای تخم مرغ معمولی در مقایسه با تخم مرغ محلی تفاوت چندانی ندارند، بلکه اختلاف محتوای چربی تخم مرغ محلی نسبت به تخم مرغ معمولی فقط حدود ۱ درصد بیشتر است و محتوای کلسترول نیز کمی بالاتر است؛ بنابراین تخم مرغ محلی خوشمزه تر است. مرغ های محلی در طول فرآیند تولید، تغذیه طبیعی دارند و برخی از اجزای سازنده عطر و طعم محلول در چربی به تخمها منتقل می شوند که همچنین باعث خوشبویی تخم مرغ های محلی می شود. تفاوت اندازه تخم پرندگان: دوره های جوجه کشی برای گونه های مختلف پرندگان متفاوت است. به طور کلی، هرچه تخم مرغ بزرگتر باشد، مدت زمان دوره جوجه کشی طولانی تر است.
اندازه تخم مرغ ها مانند خود پرندگان متفاوت است بزرگترین تخم مرغ زنده متعلق به شتر مرغ است. بیش از ۲۰۰۰ برابر بزرگ ترین تخم مرغ تولید شده توسط مرغ مگس خوار (کوچکترین مرغ) است. طول تخم مرغ شترمرغ حدود ۱۸۰ میلی متر و عرض ۱۴۰ میلی متر و وزن آن ۱ . ۲ کیلوگرم است. طول تخم مرغ های مرغ مگس خوار ۱۳ میلی متر و عرض آنها ۸ میلی متر است و وزن آنها فقط نیمی از گرم است. پرنده منقرض شده مرغ فیلی ماداگاسکار تخم مرغ ۷ برابر بزرگتر از تخم شتر مرغ تولید کرد.

اندازه نسبی اگرچه پرندگان بزرگ تخم های بزرگ تری نسبت به پرندگان کوچک می گذارند، اما پرندگان کوچک در واقع تخم های نسبتا بزرگ تری دارند

تخم شتر مرغ، ۶۰ برابر اندازه یک شتر مرغ بالغ است؛ اما تنها ۹ تخم مرغ مگس خوار با اندازه یک مرغ مگس خوار کالیوپ برابری می کند. پرندگانی که بزرگترین تخم را نسبت به اندازه بدن تخم گذاری می کنند، کیوی های نیوزلند هستند.
اندازه گیری ها تقریبا به اندازه یک مرغ است اما تخمهایی به طول حدود ۱۴۰ میلی متر و عرض ۹۰ میلی متر، تقریبا سه برابر تخم مرغ می گذارد. فقط چهار تخم کیوی برابر با اندازه یک کیوی است. البته کیوی های ماده فقط یک و گاه گاهی دو تخم می گذارند.

فصلنامه علمی- دانشجویی رویان، سال پنجم، شماره بیست و یکم
یاسین استاجی | دانشجوی کارشناسی مهندسی علوم دامی دانشگاه فردوسی مشهد
فرهاد شریز زاده | دانشجوی کارشناسی مهندسی علوم دامی دانشگاه فردوسی مشهد

منبع: دامیار ۲۴

نویسندگان: یاسین استاجی و فرهاد شریز زاده

لینک کوتاه: zaya.io/chek1

باعث افتخار است که همراهی چون شما داریم. امیدواریم بتوانیم اندکی در پیشرفتتان سهیم باشیم.
با تشکر دامیار ۲۴

اشتراک گذاری در twitter
اشتراک گذاری در whatsapp
اشتراک گذاری در email
اشتراک گذاری در telegram
اشتراک گذاری در print
اشتراک در
اطلاع از
guest
0 Comments
بازخورد (Feedback) های اینلاین
View all comments

برچسب های پست

بیشتر بخوانیم

بیشتر بخوانیم

چه خبر؟

چه خبر؟

اخبار حوزه دامپروری و کشاورزی، ارز دولتی، نهاده‌های دامی، همتی، واردات نهاده های دامی

کمبود ارز برای نهاده‌های دامی در سایه غفلت همتی

در حالی‌که میلیون‌ها تن نهاده دامی در بنادر انبار شده اما بانک مرکزی به دلیل عدم تخصیص ارز از هفته‌های پایانی اسفند تا اوایل اردیبهشت امسال از ورود کالاهای اساسی به کشور جلوگیری کرده و بر گرانی ها دامن زده است.

مصرف گوشت ۵۰درصد کاهش یافت

مصرف گوشت ۵۰درصد کاهش یافت

رییس شورای تامین کنندگان دام کشور گفت: با کاهش تقاضا از سوی پر مصرف‌ها، میزان مصرف گوشت قرمز نسبت به مدت مشابه سال قبل ۵۰درصد کاهش یافته است.

تماس با ما

آگهی خاصی را میخواهید ثبت کنید؟ در هنگام مرور صفحات متوجه مشکل خاصی شدید؟ انتقاد یا پیشنهادی دارید؟

از طریق فرم مقایل با ما در میان بگذارید.

منتظر شنیدن صدای شما هستیم.